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Mit diesen Tricks aus der Sternekche beeindrucken Sie Ihre G„ste! Versetzen Sie Ihre G„ste in Begeisterung und Staunen mit den auáergew”hnlichen Garmethoden und berraschenden Kombinationen, die Prof. Dr. Thomas Vilgis, Experte fr molekulare Kochkunst, in diesem Buch vermittelt.ÿ Es erwarten Sie 50 Rezepte der internationalen Sternekche mit hohem "Angeberpotenzial" und auch fr den Hobbykoch leicht verst„ndlichen Anleitungen. Thomas Vilgis erkl„rt detailliert das praktische und theoretische Wissen hinter den Methoden und zeigt Ihnen die Facetten moderner Spitzengastronomie zum Nachkochen zu Hause: Unter Kristallisationsw„rme gegarter Fisch, mit Malz fermentierte Ringelbete, kandierter K„se und pulverisierter Speck sorgen fr vielschichtige Aromen und traumgleiche Texturen.ÿ Sie erhalten eine kurze Einfhrung in die Geschichte der Avantgarde- und Molekularkche und einen šberblick zu Ger„ten und Grundausstattung. Zu jedem der 50 Gerichte oder "Effekte", wie sie Vilgis nennt, finden Sie viele anschauliche Fotos und genaue N„hrwertangaben. Zur Orientierung sind ber jedem Kochrezept Symbole mit den Angaben zu Portionen, Aufwand und "Angeberfaktor" abgebildet. Das Buch im šberblick: - Einleitung mit Einfhrung in die Geschichte der Molekular- und Sternekche - 50 Effekte bzw. Rezepte bebildert mit Angaben zu N„hrwerten, Portionen, Aufwand und Angeberfaktor - Glossar und Tipps zu Grundausstattung und Ger„ten